六堡茶的堆味和霉味、仓味，大家很容易混淆，一雄六堡茶在这里总结一下，
1. 味道本质的区别
- 堆味：由渥堆发酵产生，新茶中较为明显，但在储存得当的情况下，一年后会减轻，2-3年后基本消失。
- 霉味：由加工不当或储存条件不佳导致茶叶受杂菌污染而产生的味道。
2. 味道的类似性
- 堆味：轻度发酵类似桂圆干味，重度发酵类似焖草味，通常不刺鼻。
- 霉味：通常表现为刺鼻、酸味或腐败味等令人不悦的气味。
3. 后期表现
- 堆味：新制的六堡茶堆味重，茶汤浑浊，味道一般，有燥火感，不建议饮用三年内的新茶。
- 霉味：轻微发霉的茶叶表面滑腻、潮湿，茶汤颜色暗沉，入口有麻、苦、锁喉感。
4. 堆味的定义与演变
- 定义：由低温杂菌在熟茶渥堆发酵中产生，可能包含腐败臭味、刺激霉味等。
- 演变：市场上堆味逐渐失宠，人们对其接受程度降低。
5. 堆味的解决方法
- 传统方法：通过时间自然散去。
- 现代方法：控制微生物环境，避免杂菌生长，如小堆发酵和第五代熟茶工艺。
6. 仓味与霉味的定义
- 仓味：杂菌味和陈味的混合，表现因仓储条件而异。
- 霉味：霉菌所产生的味道。
