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烤鱼的做法大全,让你吃过就忘不了,烤鱼的做法,柠檬烤鱼
更新时间:2016-08-09    文章来源:网络整理   浏览次数:
我们都知道,鱼类具丰富的营养价值,我就经常会买鱼来吃,家里的孩子也是非常爱吃鱼。
 
鱼类的蛋白质含量约15~24%,所以鱼肉是很好的蛋白质来源,而且这些蛋白质吸收率很高,约有87~98%都会被人体吸收。

我们可以把鱼做成各种各样非常美味的佳肴。下面,太平米饼网给大家介绍下各种烤鱼的做法

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 柠檬烤鱼
鲈鱼1条 、青柠檬2个(留半个最后使用)
配料:大蒜2瓣、姜2片、小米椒3根、柠檬草适量
调料:盐、白糖、黑胡椒、橄榄油,百里香
 
1、将鱼洗净,特别要把鱼肚里黑黑的地方刮干净,然后平分成两半,在鱼背上稍微划几刀,先放入盐腌制20分钟;
2、然后将橄榄油、胡椒粒、百里香均匀地涂摸 在鱼身上,里面也要抹到,刀口的地方也不能忘记。拌匀后腌制3个小时;
3、柠檬对半切开,其中的一半留着,另外的一半将柠檬皮刮丝,填到鱼身的刀口里;
 4、烤箱预热200摄氏度,上下火烤30分钟左右,在烤的过程撒上姜、蒜末,少许小米椒,再淋上一层橄榄油;
5、拿出冷几分钟后再把柠檬汁均匀撒到鱼身上。
 
小贴士
1.烘烤时放点油,否则口感较硬;
2.腌制的时间最好久一些会更入味。 
3.通过观察鱼身颜色的变化判断鱼是否熟了;
4.如果腌制时间短,可以在第二遍入烤箱前刷泰式酸甜辣酱在鱼身上


 香辣烤鱼
颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量
  1、针鱼去内脏,用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制
  2、马铃薯去皮切片,放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀
  3、烤盘上铺上锡纸,抹油,把马铃薯片铺排上去,放入烤箱,200度先烤15-20分钟
  4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料,抹在腌制过的针鱼上面
  5、将针鱼放在马铃薯片之上,烤箱220度,继续烘烤15-20分钟
 
 
盐焗烤鱼
  鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量
  1、鱼身剖成两半,将鱼腮去除,鱼腹内的黑膜刮干净
  2、盐焗粉倒入碗中,加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身,鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”
  3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块,洋葱切片,将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎,洋葱丝倒入锅中煸香
  4、杂蔬放锡纸的烤盘中,淋油,撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身
  5、鱼皮平铺在杂蔬上,撒迷迭香、胡椒碎,将烤盘放入预热200度的烤箱内,30分钟,中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁
 
  辣味烤鱼
 鲈鱼 1条、藕 2节、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、葱 半根、姜 5片、八角 1个、茴香籽 适量、干辣椒 6个、花椒 1小把、豆瓣酱 1大勺、生抽 适量、白糖 适量、料酒 适量、色拉油 适量
  1、鲈鱼切开,大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段
  2、平底锅烧热,放油,鲈鱼皮朝下中火煎
  3、莲藕切片煮熟,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼
  4、煎鱼的锅,放大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,盐调味
  5、炒好的调料汁倒入容器,铺在鱼的周围,烤箱200度放入容器烤10-15分钟,出炉撒上预留的香菜叶子
 
  什锦烤鱼
鱼肉 500克、土豆 1个、胡萝卜 1根、洋葱 半个、香菜 适量、烤肉酱 适量、辣椒粉 适量、植物油 适量
  1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块,放盆中,倒烤肉酱拌匀,腌制
  2、鱼从腹部切开,抹上烤肉酱,腌制30分钟入味
  3、烤盘铺上锡纸,腌好的鱼放到烤盘里,将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上
  4、将烤盘放进烤箱,190度20分钟,烤好后淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末
 
  酱香烤鱼
 
  鲤鱼 500克、芹菜 1棵、洋葱 1个、花生 1把、葱 1根、香菜 适量、姜 20克 、蒜 20克、孜然 适量、辣椒粉 适量、排骨酱 10克、料酒 45 克、牛肉酱 香辣20克、海鲜酱 15克、柱侯酱 5克、蚝油 5克、鸡汁 5克 、豆豉 5克、食盐 5克、腐乳(红) 10克、香油 5 克、香料 50克、清汤 250克、花椒 2克、茴香 适量、香砂 适量、肉蔻 适量、豆蔻 适量、桂皮 适量、陈皮 适量、香叶 适量、八角 适量
  1、鱼去鳞撒上料酒和盐,腌制20分钟
  2、将大葱、洋葱、芹菜切段,姜、蒜切片, 香菜洗净切段,花生米压成碎粒
  3、烤箱预热230度,腌好的鱼放到抹了油的烤架上,烤5分钟
  4、刷香油,撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱,烤10-15分钟
  5、炒锅上火放自制香料油烧热,放姜、蒜 葱炒香,放酱爆香,再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香,喷料酒,放开水,放鸡汁和蚝油,芹菜和香油
  6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上,撒上香菜、花生米
 
  紫苏烤鱼
 
 紫苏 10克、鲫鱼 1条、粗盐 5克、橄榄油 2汤匙、黑胡椒 5克
  1、鱼刮鳞去腮,剔除内脏,将鱼清洗干净鱼身对剖,内外拭干水分
  2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面,将鱼放置搁架上,腌制入味,烤盘垫张锡纸,锡纸刷油,腌制后的鱼逐条铺入烤盘中
  3、紫苏叶碎片撒入烤盘,烤箱预热200度,将烤盘放入,将鱼烤至香酥金黄时取出
  7豆豉香辣烤鱼草鱼 1条、豆腐皮 适量、藕 1节、葱 1根、姜 1块、蒜 3瓣、豆瓣酱 1勺、豆豉 1勺、香菜 2根、红尖椒 1小把、胡椒粉 少许、食盐 1小勺
  1、草鱼表面划几刀, 加盐、大葱、姜片和料酒抹,腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟
  2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热,放油,加豆瓣酱和豆豉酱翻炒
  3、煸炒出香味后加大葱, 姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,加高汤
  4、炒到断生后倒入,铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段
 
  香辣豆豉烤鱼
 鲈鱼 2条、豆豉 2汤匙、姜 10克、胡椒粉 1茶匙、料酒 1汤匙、蒜 3瓣、朝天椒 4个、生抽 2汤匙、白糖 1茶匙、细香葱 3根
  1、鲈鱼切段,调姜片、胡椒粉和料酒腌渍,烤盘铺锡纸,摆上鲈鱼
  2、烤箱预热200度烤约15分钟,烤鱼的时间准备调料,蒜瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎
  3、锅里倒油,倒以上调料,取一只碗调入生抽、少许白糖,倒入爆香的豆鼓
  4、取出烤盘,将调好的调味料均均淋上鱼身上,入烤箱继续烤约5分,撒上香葱
 
  越式香茅烤鱼
 
 鳜鱼 1条、香茅 2根、柠檬 4个、薄荷 少许、食盐 2克、胡椒粉 5克、沙姜 1块、姜 1块、江米酒 5克、鱼露 10克、红糖 5克、烧烤汁 10克、色拉油 10克
  1、鲜鱼宰杀,掏出内脏
  2、将鱼放入盘中,加盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁,沙姜、与生姜拍碎加入其中,取一个青柠檬切开,挤汁,用手将调料抹匀鱼身,静置腌制
  3、香茅小心洗净,用刀将香茅的较硬的茎部切下,塞入鱼肚中,剩下的青柠檬也切成对半,塞入鱼肚中,将鱼肚合拢
  4、再用香茅叶将鱼包卷起来,表面淋上油、撒上少许盐,再撒上薄荷碎,再用锡纸包裹好,送入预热200度的烤箱烤制30分钟
 
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