六堡茶制作工艺中的堆闷、焗堆和渥堆是什么意思呢？一雄六堡茶带大家通过简单的总结一次读懂。

六堡茶的发酵过程：

• 六堡茶通过两次发酵过程制作而成，属于后发酵茶类。
• 第一次发酵：初制工艺中的堆闷。
• 第二次发酵：传统工艺基础上的“焗堆”或“渥堆”。

具体工艺说明：

• 堆闷：早期的六堡茶制作工序，涉及将处理后的茶叶堆放数小时，然后进行复揉和干燥。
• 焗堆：通过汽蒸让茶叶加热加湿，然后堆压发酵，属于热发酵环节。
• 渥堆：向茶叶喷洒冷水，翻堆，通过微生物作用促进转化，属于冷发酵环节。

工艺的发展和区别：

• 焗堆和渥堆是从传统的堆闷演变而来，三者原理相似，都利用“湿热作用”促进茶叶内含物质的转化。
• 水分处理：堆闷不需外加水分，而焗堆和渥堆需要通过汽蒸或洒水增加水分。
• 发酵时间：堆闷时间最短（几小时至10小时），焗堆其次（18至24小时），渥堆最长（30至60天）。

不同工艺产生的茶的风格：

• 堆闷工艺的茶：发酵程度最轻，汤色金黄，味道鲜爽但略带苦涩。
• 焗堆和蒸压工艺的茶：发酵程度略深，汤色黄中带红，味道爽口略涩。
• 渥堆发酵的现代工艺茶：发酵适中，汤色红亮，味道醇和不苦涩。