一雄六堡茶 六堡茶百科 如何理解六堡茶中的堆闷、焗堆和渥堆

如何理解六堡茶中的堆闷、焗堆和渥堆

六堡茶批发

  1. 六堡茶制作工艺中的堆闷、焗堆和渥堆是什么意思呢?一雄六堡茶带大家通过简单的总结一次读懂。


  2. 六堡茶的发酵过程

    • 六堡茶通过两次发酵过程制作而成,属于后发酵茶类。
    • 第一次发酵:初制工艺中的堆闷。
    • 第二次发酵:传统工艺基础上的“焗堆”或“渥堆”。
  3. 具体工艺说明

    • 堆闷:早期的六堡茶制作工序,涉及将处理后的茶叶堆放数小时,然后进行复揉和干燥。
    • 焗堆:通过汽蒸让茶叶加热加湿,然后堆压发酵,属于热发酵环节。
    • 渥堆:向茶叶喷洒冷水,翻堆,通过微生物作用促进转化,属于冷发酵环节。
  4. 工艺的发展和区别

    • 焗堆和渥堆是从传统的堆闷演变而来,三者原理相似,都利用“湿热作用”促进茶叶内含物质的转化。
    • 水分处理:堆闷不需外加水分,而焗堆和渥堆需要通过汽蒸或洒水增加水分。
    • 发酵时间:堆闷时间最短(几小时至10小时),焗堆其次(18至24小时),渥堆最长(30至60天)。
  5. 不同工艺产生的茶的风格

    • 堆闷工艺的茶:发酵程度最轻,汤色金黄,味道鲜爽但略带苦涩。
    • 焗堆和蒸压工艺的茶:发酵程度略深,汤色黄中带红,味道爽口略涩。
    • 渥堆发酵的现代工艺茶:发酵适中,汤色红亮,味道醇和不苦涩。
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